Рецепты Ильи Лазерсона – Салаты

Говоря о кулинарном искусстве, невозможно не сказать несколько слов о салатах, которые являются важнейшим атрибутом любого праздничного стола и не только. В книге Ильи Лазерсона «Готовим без кулинарных книг» (у меня экземпляр с автографом автора) читаю о том, что итальянцы полагают, что салат должны готовить обязательно четыре человека, так как скупой заправляет салат уксусом, философ добавляет в салат соль, щедрый поливает салат маслом, а художник должен перемешать салат, вот так 🙂
Мне интересно, какой салат наиболее известен и популярен во всех городах и регионах России? Правильно, оливье… без этого салата не обходится не один традиционный русский праздник. История оливье, история возникновения этого салата имеет несколько версий. Так, по одной из наиболее популярных из них, считается, что знаменитый салат придумал Люсьен Оливье – французский повар, живший и готовивший в Москве в начале XX века. В тридцатых годах XX века И.М. Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», некогда работавший помощником у Оливье, заменил некоторые один из основных ингредиентов салата «пролетарской» курицей и назвал его салат «Столичный», который стал наипопулярнейшим блюдом для каждого советского гражданина. Возникает вопрос – как приготовить салат оливье правильно? Итак, главные ингредиенты это картофель и мясо (или рыба), а соленые огурцы должны составлять в полтора раза меньшую массу от общего количества двух основных ингредиентов. Это азы – далее по желанию… В общем, в салатах очень важно соблюдение баланса всех ингредиентов, тогда салат получится и красивым и вкусным 🙂
Присоединюсь к пожеланиям автора – Готовьте с удовольствием!